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一、CMC在食品中的作用

1、增稠性：提高产品粘度，增强体系稳定性；

2、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期；

3、稳定性：稳定蛋白质，防止沉淀分层，具有乳化作用，延缓油水分层，控制冷冻食品中的结晶大小（减少冰晶）；

4、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量、脂肪和蛋白质。

二、澳门新葡萄新京6663食品级CMC特点

"澳门新葡萄新京6663”食品级CMC与其它同类产品相比具有以下特点:

1、分子量分布均匀；

2、高耐酸性；

3、高耐盐性；

4、取代度高、取代均匀；

5、凝胶少。

耐酸食品级CMC型号有：FL20、FL100、FM9、FH9、FVH9、FH1500、FH3000A、FH6000G。

普通食品级CMC型号有:FH6、FVH6、FH3000、FH4000、FH5000、FH6000、FH7000、FH10000。